Risotto de Cogumelos e Ervilhas - vegan

Como não gostar de risotto? Impossível não é? Eu pelo menos adoro e faço muitas muitas vezes risotto de cogumelos e espargos, risotto de cogumelos e espinafres, risotto de cogumelos e ervilhas… Basicamente desde que tenha arroz e cogumelos eu estou contente. Hoje trago aqui uma receita simples e infalível para toda a gente conseguir um risotto cremoso e delicioso sem qualquer dificuldade (e sem ingredientes de origem animal está claro!). Apesar de ser muito melhor fresco, faço sempre em grande quantidade e depois congelo em porções individuais, porque não resisto, mas podem fazer como preferirem.

O risotto é maravilhoso por si só, sim, e por muitas vezes eu já comi apenas risotto sem qualquer acompanhamento,  e não me arrependo nada, verdade, mas…para quem procura uma alimentação mais saudável e com mais proteina, aqui fica a minha dica! Podem experimentar combinar 170g de risotto com 80g de tofu (ou seitan) grelhado em tiras finas e 1/2 chávena de espinafres frescos para uma refeição mais equilibrada nutricionalmente!

Risotto de Cogumelos e Ervilhas - vegan

Risotto de Cogumelos e Ervilhas

Francisca Mendes
Um cremoso risotto, 100% vegetal.
Tempo de preparação 5 mins
Tempo de cozedura 30 mins
Tempo total 35 mins
Prato acompanhamento, pratos principais
Cozinha vegan, vegetariano
Porções 4 doses

Ingredientes
  

  • 1 chávena arroz para risotto
  • 1 cebola média
  • 1 colher de chá azeite
  • ½ chávena vinho branco
  • ½ chávena ervilhas baby 
  • 200 g cogumelos marron
  • 1 colher de sopa creme vegetal (ou margarina vegan)
  • Caldo de legumes q.b. *

Para servir (opcional):

  • Amêndoas laminadas
  • Tomilho
  • “Parmesão” vegan ralado

Caldo de Legumes:

  • Rama de alho francês
  • Cascas de cenoura
  • Talos de brócolos
  • 2 dentes de alho inteiros
  • 3 folhas de louro
  • Raminhos de tomilho
  • 1 colher de chá sementes de coentros
  • 1 colher de chá sal marinho

Preparação
 

  • Se optar por fazer o caldo de legumes caseiro, misture numa panela todos os ingredientes, cubra com cerca de 1 litro de água e coloque a ferver. Deixe cozinhar durante cerca de 20-30 minutos em lume médio-brando. 
  • Mantenha o caldo de legumes no fogão em lume brando e entretanto num tacho antiaderente coloque a cebola picada a saltear com um fio de azeite. Quando estiver translúcida adicione o arroz para risotto e mexa por cerca de 2 minutos.
  • Entretanto adicione o vinho branco e mexa bem. Quando começar a secar adicione uma chávena de caldo de legumes (se necessário passe primeiro o caldo por um coador) e mexa bem. Repita este processo durante cerca de 15 minutos, ou seja,  adicione caldo, mexa constantemente até secar e quando começar a secar adicione mais caldo.
  • À parte, numa frigideira grande, salteie os cogumelos laminados com um fio de azeite. Entretanto adicione os cogumelos e as ervilhas (utilizei ervilhas congeladas) ao arroz. Adicione mais uma chávena de caldo de legumes e mexa durante cerca de 5 minutos.
  • Quando o arroz estiver cozinhado pode provar e ajustar os sabores, adicionando um pouco de sal se desejar.
  • Desligue o lume, adicione o creme vegetal e mexa bem mais uma vez para incorporar os sabores.
  • Sugestão: sirva com amêndoas laminadas, folhas de tomilho e se desejar pode ainda adicionar raspas de parmesão vegan.

Notas

* Se preferir comprar o caldo de legumes em vez de o fazer, dissolva 1 cubo de caldo de legumes em 600 ml de água a ferver.
 
* Para fazer o caldo pode utilizar cascas ou talos de qualquer vegetal que tenha em casa, por exemplo as partes fibrosas dos espargos, folhas de aipo, cascas de cebola, cascas de batata, etc.

Bons deleites!

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