Risotto de Abóbora
Um cremoso risotto com abóbora manteiga assada no forno, com sementes de abóbora tostadas e folhas de salva fritas… Não é mesmo uma receita de Outono?
Ingredientes
- 2 chávenas arroz para risotto
- 1 abóbora manteiga*
- 1 cebola grande
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa azeite
- 1 chávena vinho branco
- 1 L caldo de legumes**
- Sal e pimenta preta q.b.
- 1 colher de sopa creme vegetal (ou margarina)
- Folhas de Salva
- Sementes de abóbora
Preparação
- Comece por abrir a abóbora ao meio, e com uma colher, retire as sementes do seu interior. Coloque a abóbora a assar no forno a 180ºC por cerca de 45 minutos com um fio de azeite, sal e pimenta preta a gosto.
- Entretanto num tacho coloque a cebola e o alho a refugar com o azeite. Quando a cebola estiver translúcida, adicione o arroz para risotto. Deixe o arroz tostar ligeiramente e de seguida adicione o vinho branco.
- Mantenha o caldo de legumes, num tacho, em lume brando, para que esteja sempre quente. Adicione um pouco de caldo de legumes ao arroz e mexa bem, quando o arroz começar a ficar seco adicione mais um pouco de caldo e volte a mexer. Repita este processo durante cerca de 20-25 minutos.
- Entretanto adicione a polpa da abóbora assada e também mais um pouco de caldo. Quando o arroz estiver cozido, desligue o lume, adicione o creme vegetal e mexa bem. Está pronto a servir.
- Numa frigideira com um fio de azeite coloque sementes de abóbora e uma pitada de sal. Quando estiverem tostadinhas, retire do lume e reserve. Na mesma frigideira coloque novamente azeite e frite muito rapidamente as folhas de salva. Retire as folhas para papel de vegetal e adicione uma pitada de sal para ficarem crocantes.
- Sirva o risotto com as folhas de salva fritas e as sementes de abóbora tostadas. Se desejar, adicione ainda parmesão vegan ralado.
Notas
* Utilizei uma abóbora com 0,8kg (com casca) que resultou em cerca de 325g de puré de abóbora assada.
** Para o caldo de legumes, pode utilizar um caldo pré-feito mas eu prefiro fazer o meu próprio caldo com cascas de legumes. Utilizo geralmente cascas de cenoura, o talo de brócolos, a parte mais verde do alho-francês e adiciono também alguns dentes de alho esmagados com casca, folhas de louro, tomilho, uma pitada de açafrão e sal. Dica: Pode congelar num recipiente estes restos de legumes sempre que os tiver, devidamente identificados, e retira apenas quando for para preparar o caldo.
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Valor nutricional (aproximado, por dose)
376 kcal | 7g Proteína | 56g Hidratos de Carbono | 9g Gorduras